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近日，广东文旅发布著述

《好意思食旅游宏构清爽|

“非遗羊肉”——杜阮冬季好意思食之旅》

保举了杜阮镇的冬季好意思食攻略

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清爽节点

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叱石酣畅区。

杜阮凉瓜郊野概括体。

兰石公园。

清爽简介

杜阮羊肉深受五邑巨匠、海表里华裔爱重。松园村的松园羊肉街历史悠久，在这条街上能试吃到颇具粤菜本性的羊肉菜肴，其种类丰富，服法种种，是东谈主们冬季爱吃的好意思食之一。

气节好意思食

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立冬：杜阮羊肉

制作手艺：传统的杜阮羊肉主要有两种作念法，一是焖羊肉，二是清汤羊肉。焖羊肉先将羊肉放入滚水中去膻臊味，再放入铁锅中煸炒，待羊肉七熟习时，放油炒至羊皮微黄，将羊肉盛起；锅中放油、姜、蒜爆炒后倒入羊肉，循序放入陈皮、草果、当归、马蹄、龙眼肉、红枣、北芪、枸杞子等调味料，慢火焖煮半小时，羊肉变软后即可装盘。羊肉要趁热食用，是以一般将焖好的羊肉放在碳炉中，边加热边食用。清汤羊肉主要以羊头为食材，把羊头切碎焯水后放入净水中，加入陈皮、草果、当归、马蹄、龙眼肉、红枣、北芪、枸杞子等调味料，煮一小时足下即可盛盘。

气节好意思食文化：立冬前后恰是吃羊肉的好时节，杜阮的羊肉店客似云来，松园羊肉街一派朝气茂密、东谈主山东谈主海的状态；经过松园羊肉街，羊肉的香气扑鼻而来，让东谈主食指大动。杜阮羊肉是五邑侨乡的共同挂牵，深受海表里华裔住户的接待，是杜阮的好意思食地标之一。一提到冬天吃羊肉，率先就会料到杜阮羊肉。

保举打卡点：帮记羊餐馆、寻味园、中尾队、御香园大酒楼、邑家东谈主·山水四合院、蓬莱酒家、相想林本性山庄、和园好意思食

保举情理：杜阮镇松园村位于杜阮镇中部，当地丘陵地貌为羊的繁衍提供广泛要求，养羊历史悠久。有村民以村中传统步伐烹调羊肉，深受门客接待。松园村民连续开办多家羊肉餐馆，并在松园大路连合，酿成刻下的杜阮松园羊肉街。杜阮羊肉是杜阮镇的本性好意思食，其制作神气与相近酿成各异。2020年，杜阮镇举办了首届杜阮羊肉节。

2

立冬：新会陈皮

王维家摄

制作手艺：新会陈皮炮制历程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化。在新会柑果皮豪情呈青绿、微红或大红色这三个时段采摘。洗净后开皮，保留果蒂赓续，然后均匀剥开三瓣。剥开后的果皮阴干6小时，皮身变软后反皮，日晒至半干后翻皮，等果皮干硬后收皮贮存。贮存陈化需严格斥逐温度和湿度，用麻袋或草席袋包装，堆放时“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”。未满三年的新皮要在每年6—11月的好天晒5—6小时，在11月至次年5月入库陈化。如斯反复三年，才气成为新会陈皮。

气节好意思食文化：新会柑皮按照成绩时候，分为青柑、二红柑（微红柑）、大红柑三类。其中，冬至大红柑最为珍稀，有着“黄金皮”之称。冬季是东谈主体抵牾力最弱的季节，慎重“时常不食”的新会东谈主会在入冬后以新会陈皮入汤。新会陈皮具有解表、温中散寒的作用，冬季阴凉时节煮饮，暖脾护胃，有驱寒暖身作用。

保举打卡点：恒益烧腊（陈皮村店）、陈皮家宴、雍雅轩

保举情理：新会陈皮药用价值高，有理气健脾的功效，是广东“三宝”（新会陈皮、老姜、禾秆草）之一，亦然十大广药之一。新会种柑取皮历史滚滚而至，已有700多年的历史，新会陈皮最早纪录于明万积年的《新会县志》，被列入新会土特产之一。清康熙年间《本经逢源》称：“橘皮，苦辛温，无毒。产粤东新会，陈久者良”。新会陈皮用途庸俗，是药食同源的佳品，既可入膳也可入茶。现如今新会陈皮有了更具革命的食用神气，如陈皮酸奶、陈皮气泡水、陈皮咖啡等。

3

冬至：新会甜水萝卜咸汤圆

黄莉文摄

制作手艺：烹调新会甜水萝卜咸汤圆需要经过揉汤圆、熬汤底、煮汤圆三个步伐。先往糯米粉里加入适量温水和匀，取适量粉团揉搓成一个小丸子，再把切成指甲大小的黄糖块包进小丸子里搓圆，也不错作念成无馅料的汤圆。然后热锅放油、葱、姜煸香，加入鲮鱼饼、甜水萝卜熬煮出浓汤，可说明个东谈主口味添加腊肉香肠等提鲜增味的食材。等汤底欢悦后，放入汤圆，汤圆熟透后加入少量盐调味，即可捞出食用。

气节好意思食文化：“家家捣米作念汤圆，知是明朝冬至天”，冬至吃汤圆是我国的传统习俗，寓意团团圆圆。新会东谈主玄妙地将冬至的原土特产——甜水萝卜，融入这一传统中，制作极具新会本性的“新会甜水萝卜咸汤圆”。崖门镇甜水萝卜是国度农居品地舆瑰丽居品，亦然崖门镇的名优居品，其名义光滑、肉质白净，口感清甜爽口、滑嫩无渣。冬至前后一周恰是吃甜水萝卜的最好时候。

保举打卡点：腾成酒楼、宝悦酒楼、长虹酒楼

保举情理：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方”。萝卜具有较高的药用价值，能止咳化痰、除燥生津、清热解毒。据史料纪录，甜水萝卜在清嘉庆四年已启动培植，于今有200多年历史。崖门镇甜水村雨量充沛，时局和蔼，耕地土质松软多沙、不板结，符合萝卜孕育。在江门新会，素有“冬至大过年”“肥冬瘦年”之说，一碗用甜水萝卜制成的咸汤圆，既代表着团圆，也承载着“家”的良善。

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