有东说念主说

“辣椒油好香

一吃一个不吱声”

“它家的钵钵鸡

蔬菜比肉还适口”

“低廉大碗

点一桌一百没到”

#01

“一元一串的钵钵鸡”

▋雇主娘说“圮绝预制菜，咱们调料都选最佳的。”

雇主娘广泛姨是四川雅安东说念主，这是来深圳第5个岁首，来了深圳就开了这家“玉江湖” 。其实之前的店是作念凉面，其后又作念过烤肉，一次试作念钵钵鸡在门客中引起蛮横反响，目下酿成了主营钵钵鸡的川菜店，实惠的价钱加之可以的滋味，让它照旧成了许多主顾们的食堂。

▋“咱们家的贸易许多是一又友带一又友。”

在这一届网友中，“玉江湖”的口碑很可以，就连小编的共事都在保举这家店的钵钵鸡，说每个星期都要去吃上一次。深圳的钵钵鸡比比皆是，今天就带各人一皆去探探这家究竟有什么格外之处。

#02

“天天有东说念主来买辣椒油”

钵钵鸡，这说念源自四川的传统小吃，特有的麻辣鲜香总让东说念主忍不住流涎水！每一种食材都充分继承了底汤的精华，又渗入了辣椒和香料的油香，辣与鸡汤汤底的鲜研讨的井水不犯河水！

吃钵钵鸡的时候，配上一碗甑子饭，淋上一勺汤底，每一口都裹满红油与芝麻的香气 。广泛姨说为符合深圳这边的口味，辣味作念了多少的退换，口味会比四川麻辣更浅极少。是以即使不行吃辣的小伙伴也能吃到香而不辣，辣而不燥的钵钵鸡。

STEP 1 | 汤底

钵钵鸡汤底看起来浮浅，但作念起来需要许多工夫和耐性。汤底是广泛姨每天早上6点就到店里用猪大骨头和两只鸡架慢炖，每天都要熬制3小时直到汤当然变白。火候的把控终点要害，既要保证汤色浓白，又要幸免汤汁过于浓稠。

STEP 2 | 辣椒油

▋“常常有东说念主从我这里买辣椒油回家，小瓶20、大瓶40。”

红油的辣香和丰富档次是钵钵鸡适口的要害，这亦然每家钵钵鸡都不相通的“中枢神秘”。广泛姨我方作念的辣椒油，用220度高温的菜籽油与三种四川产的辣椒搀和，还加入了20多种秘制调料，作念好的红油姿首亮红。小编我在炸辣椒油的现场，简直被辣椒引发出的蛮横香味所触动。

STEP 3 | 食材

▋“ 每天早上六七点就去买菜 去晚了就莫得清新菜卖了。 ”

钵钵鸡有 40多种可选的菜品， 可以我方挑选爱吃的菜品，也可以平直点套餐（第一次来保举点套餐， 荤素搭配，也不会选择穷苦）广泛姨把她心爱的食材也保举给我了我：牛肉、毛肚、黄喉、西兰花、莲藕，这些都比拟吸汤汁，是以吃起来很香。冬天为了主顾体验，店里还推出了热汤钵钵鸡。

p.s.店里的鸡爪都是广泛姨每天手工去骨，莫得平直买无骨的，为了食材品性释怀。

#03

“除了钵钵鸡，还有这些”

ONE | 冰粉

店里的冰粉是用自然冰粉籽手搓出来的，口感比许多店里粉冲出来要好，也愈加弹牙。冰粉里有千峰万壑的气泡，这是手搓冰粉的标记。店里用的红糖粉每天都是用机器现磨出来然后熬成的红糖浆，用以保证冰粉的灵魂红糖的质料。

TWO | 凉面

凉面的面是每天早上广泛姨8点现作念的，煮好的面条不行过凉水而是要用电扇吹凉，再加入青瓜条、胡萝卜丝、鸡丝、花生米碎以及最灵魂的多样酱料，一碗默契可口的凉面就出身了。

THREE | 蒸菜

蒸菜亦然店里的性情之一， 每年冬天店里都会作念腊肉、腊肠，还有蒸菜，常来的宾客都知说念，店里出现了这几说念菜，就诠释冬天照旧来了。咸烧白和粉蒸排骨是蒸菜里的牌号菜品，况兼他们家的咸烧白用的四川盐菜铺底，可不是梅干菜哦；粉蒸排骨在制作历程中要裹满大米粉，是以被称粉蒸，搭配下面香甜的红薯，口感软糯咸香。况兼他家的蒸菜都不是预制菜哦！

#04

“有宾客吃到哭，说思家了”

▋“固然很费事，可是这么赢利很确凿”

我为你记忆一下广泛姨的一天的日程：早上6点到店熬煮钵钵鸡底料以及老妈蹄花，7点去阛阓买清新的肉和菜，8点作念凉面，9点驱动就要处罚买来的食材，还要作念豆花，从11点驱动就不时有宾客到店。中午2点午休的缝隙，还要炸制下昼、晚上需要用的辣椒油，一直责任到晚上12点，打理好厨房才且归休息。店里店外不时是广泛姨一个东说念主在竭力于。

“常常来店的宾客许多都是老乡，回头客可多了。”广泛姨无礼的说。许多宾客吃了广泛姨的菜都说像姆妈作念的，嗅觉大姨很亲切。曾有一个宾客边吃边哭说：“吃了广泛姨作念的饭菜，让她思起了姆妈作念的菜，思回家望望了。”

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探店小记

那天和雇主娘聊了一个多小时，惊叹于她起转动伏的东说念主生阅历。生存照旧要连续，真挚是最佳的必杀技，对食品的精心也一定会传递给每一位主顾。

玉江湖钵钵鸡

东说念主均

42/东说念主

营业工夫

11：00-14：00 17：00-23：00

（每月1号、15号店休）

地址

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