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一日三餐，四季燃烧。对好多东说念主来说，肤浅实惠地吃上一顿好饭，亦是“小确幸”。

12月28日，北京香平地区迎来了首家“海淀食堂”，开业首日便诱导不少住户前来打卡。

最近一段时间，一批“海淀食堂”在北京的社区、买卖中心和产业园落地，面积大、环境好、菜品丰富、价钱亲民，刷新了许多东说念主关于社区食堂的固有印象。到本年底，挂着“海淀食堂”牌号的餐厅已有30家。

在疏漏平台上，许多网友发布了“海淀食堂”的就餐攻略，称其为“干饭好去向”。

“海淀食堂”凭什么能出圈？宇宙各地的社区食堂又是怎样求新求变的？

莫得“科技与狠活”，冠以地名的社区食堂

12月24日，中午11时30分，记者走进位于北京市海淀区的“海淀食堂”京东科技大厦店，看到“海淀食堂”的Logo被制作成一面面吊旗，吊挂在食堂的把稳位置。

“海淀食堂”京东科技大厦店里面。记者 王柯宇 摄

突出2000平方米、能同期容纳500东说念主就餐的店内，自选菜、小碗菜等档口一经排起了长队。还有门客连接参预食堂，提起餐盘。不远方的小吃区，临沂炒鸡饭、牛肉新疆炒粉、重庆小面……各地特点好意思食香味四溢。

“往日这里只供大厦里面职工用餐，中午我王人点外卖，平日纠结‘今天吃什么’。”在隔壁使命的IT工程师马宏超说，本年10月“海淀食堂”开张后，我方就餐有了新选项，一餐不到30元，量大管饱。

行为一家全龄友好的餐厅，“海淀食堂”还设有老年专座区。专座区内，80岁的姚奶奶和老伴儿刚吃完午餐，两东说念主一共破耗43元。提及家门口的“海淀食堂”，她竖起了大拇指，“舒心！独特是称重的自选菜，2.98元一两，咱们能多选几种菜品，很实惠，环境也敞亮。”

花消者在“海淀食堂”自选菜餐线列队。记者 王柯宇 摄

姚奶奶告诉记者，“海淀食堂”一开业，老两口就来“报到”了，“食堂挂着‘海淀’牌号，咱靠得住，在卫生、餐品性量上王人有保险。”

距离京东科技大厦10公里处，“海淀食堂”宝盛广场社区餐厅也迎来用餐岑岭。面积超2100平方米的餐厅通常是“大限制”，在旧例餐品外，餐厅还开采了无糖专区，推出北京市首个LGIT（低血糖生成指数）养分餐，提供热量、升糖指数等数据进行参考。今日，养分餐有牛肉罗宋汤、烤三文鱼、虾仁奶香土豆泥等6类餐品可供遴选。

“咱们研发的LGIT养分餐选用的是椰子面粉、大豆纤维粉等自然的低升糖食材，莫得添加剂，今日现场加工、售卖，很受老年东说念主和健身爱好者的接待。”餐厅运营方、“满座儿”餐饮集团总司理魏海鹰说。

行为社区食堂的“新物种”，自9月26日首批开业以来，“海淀食堂”连接开进了社区、产业园区、院所、商超级场地。字据办法，来岁将有100家“海淀食堂”面向社会洞开。

当食堂被冠以地区之名，它是怎样“出生”的？

以往，养老助餐是海淀区情绪的一大重心。而在老东说念主以外，服务于城市发展的外卖骑手、快递小哥等新劳动群体，濒临着“用餐难、用餐贵、用餐晚”问题。同期，海淀区行为科技大区，园区企业云集，部分分散在楼宇内的小微、初创企业，其用餐需求也亟待保险。

开进超市的“海淀食堂”。受访者供图

“打造‘海淀食堂’，是为了让在海淀使命生计的全龄东说念主群，王人能感受到燃烧气，也更有包摄感。”北京市海淀区民政局相关肃肃东说念主先容，“海淀食堂”由海淀区民政局、区商务局、区农村局离别针对社区、园区、村进行食堂建树，其他多部门共同鼓励，有“养老拓展、企业加盟、院所洞开、园企分享、镇村共建”5种模式，并发动高校院所、社会餐饮企业、商超级社会力量参与建树。

诚然，要被授牌成为“海淀食堂”，是有门槛的。比如，总共菜品拒却预制菜，莫得“科技与狠活”；食堂至少能同期容纳50东说念主就餐；单餐均价不突出25元等。

政府救助和专科“操盘手”运营之下，“海淀食堂”奏效初显。“自挂牌以来，餐厅日均客流量超1200东说念主次，举座营业情况比挂牌前增长了一倍。”魏海鹰说。

“往日周末的客流量很少，而现时，周末日均营业额能达到6000元操纵，总客流量增长了30%。”“海淀食堂”京东科技大厦店运营肃肃东说念主景霞说。

拿出“十八般技巧”，能否收拢你的胃和心

“海淀食堂”走上限制化品牌之路的背后，是社区食堂运营理念的改变。

从宇宙看，连年来，汇注生计气、情面味的社区食堂越来越“斜杠”，纷繁拿出“十八般技巧”，力求给花消者带来更深档次的市集与服务价值。

有的社区食堂，延长了营业时段。在广州荔湾区西村街的社区食堂，能“叹早茶”，提供虾饺、叉烧包、牛肉丸等20余种茶点；杭州上城区胜利街说念的社区食堂“小巢里”，平日从早上6时30分一直营业到凌晨2时，走的是“越夜越嗨”途径，推出的小龙虾、秘制小串、海鲜烧烤等品类，深受年青东说念主疼爱。

位于杭州市上城区胜利街说念的“小巢里”食堂。受访者供图

“本年5月试营业后，食堂东说念主气就很旺。最近，咱们对食堂进行了举座提高，改良后室内用餐面积增多了100多平方米，能容纳更多东说念主同期用餐。”“小巢里”肃肃东说念主王琢如说。

有的社区食堂则氛围感满满，成为网红打卡地。上海徐汇滨江市民食堂，被180°全透玻璃环绕，坐享一线黄浦江景，食堂内还有MANNER咖啡档口，在疏漏平台上速即出圈；成王人锦江区R29社区智惠食堂里，店内竖立的智谋炒菜机器东说念主通常“吸睛”。

当吃饭这件“小事”变得越来越万般，社区食堂也在戮力探索“食堂+”模式，将餐饮与其他服务功能相联结，让食堂有更多大开样式。

比如，“海淀食堂”大有尚品社区餐厅会在非就餐时间举办好意思食行为、健康讲座和手工坊行为。

杭州市拱墅区东新园大运河社区食堂“幸福茶肆”。受访者供图

杭州市拱墅区东新园大运河社区食堂推出了“幸福茶肆”，一年四季供应不同的养生茶，成为住户们的歇息地。“食堂不单是是吃饭的所在，还能坐着和邻居聊家常，享优游，挺闲静的。”住户张大姨说。

既留得住老年东说念主的胃，也捏得住年青东说念主的心。社区食堂赛说念继续升温，餐饮企业也纷繁入局。小菜园在南京开出社区食堂品牌“菜手”，真功夫也在广州布局社区食堂。据报说念，2023年新注册的各类社区食堂突出1700家。

社区食堂的火热，最初离不开计谋推动。2023年7月，商务部、民政部等13个国度部委集合发布了《全面鼓励城市一刻钟便民生计圈建树三年行为办法（2023-2025）》，明确提议探索发展社区食堂。此外，各项补贴和减免计谋也诱导着企业的加入。

位于上海虹桥的社区食堂。图源：视觉中国

“强调性价比的社区食堂，与当下就近花消、健康饮食等新趋势绝顶契合。”浙江工商大学当代商贸商榷中心主任肖亮以为，跟着花消者的生计节律加速，社区餐饮不仅喜悦花消者的就近用餐遴选，价钱也绝顶亲民。

我国社区餐饮市集还有繁密的发展空间。中商产业商榷院瞻望，2024年国内登科社区餐饮行业限制有望达到1.48万亿元。

一边是匹夫日益鼎沸的花消需求，一边是运营企业不断探索相应的配套服务，一派限制弥远的新蓝海正加速发展。

“真香”之后，缘何恒久飘香

各地“卷”起来的社区食堂，让不少花消者直呼“真香”。

不外，红火以外，也有不少运筹帷幄者坦言压力不轻，部分社区食堂还因运筹帷幄悲惨，不得不暂停营业。

国度统计局北京探员总队曾对40家老年餐桌机构张开典型调研，55%的食堂运筹帷幄机构示意，餐费价钱很难与资本同步，失掉缺口有加大趋势。

2023年以来，北京、西安、沈阳等地王人出现了社区食堂罢手营业的情况。“岑岭时间，成王人开办的各类社区食堂突出800家，现时还有500家操纵在运营。”成王人餐饮同行公会文书长袁小然说。

在肖亮看来，社区食堂堕入运营窘境，一方面，是客源有限且不彊壮，难以造成限制效应；另一方面，好多社区食堂主要依靠政府补贴防守运营，其菜品价钱便宜，收入难以承担运营资本，“自我造血”智商不及，制约着社区食堂的可继续发展。

社区食堂弗成一直“用爱发电”，也弗成依赖“输血”防守。采访中，不少业内东说念主士以为，思要经久飘香，必须在“公益化+市集化”中找到良性发展的门路。这不仅需要运筹帷幄者的量入为出，也检会着所在政府致密化运营的水平。

挂有斡旋牌号的“海淀食堂”。记者 王柯宇 摄

“海淀食堂”探索的是在政府救助下、诱导社会餐饮业态加入、进行市集化运营的旅途，从而推动社区食堂向城市食堂飘荡。

除了“海淀食堂”，各地也在积极探索，为社区食堂作念起“加法”。

比如，本年，杭州提议，在重心喜悦老年东说念主助餐服务需求的基础上，终了社区食堂向普惠性标的发展。也便是说，杭州将推动社区食堂转型，让不同庚齿段的市民有处吃、就近吃、吃得好。

在杭州上城区湖滨街说念的“幸福·邻里”食堂，从简的原木风装修，良好工整的摆盘，颜值很高。这家食堂中午为老年东说念主提供优惠餐食，晚上诊治为餐饮店点餐模式，主打蒸菜、炖菜和杭州卤味。

杭州市上城区湖滨街说念“幸福·邻里”食堂。受访者供图

“本年2月，开业仅半年的时候，食堂一经达到预期营业额。现时每月营收在60万元以上，去掉东说念主工、食材等资本后，还有盈利。”食堂肃肃东说念主唐延胜说，通过调动推出减脂餐、宝宝餐、外卖餐等，食堂月均服务1.5万余东说念主次。

社区食堂运筹帷幄的不仅是生意，更是情面。字据住户的细分需求，制定运筹帷幄策略也通常要害。

上海徐汇区华欣社区食堂就字据住户需求，推出主打本帮口味的特点小炒，元宝虾、响油鳝丝、牛腩煲等牌号菜，深受接待。“食堂隔壁有2000多户住户，咱们通过前期拜谒调研发现，住户有家庭聚餐的需求，专门开设小炒服务，菜单还会按时更新。”食堂厨师长张峰说。

蔓延更多可盈利的业务线，挖掘更多客群，当学会在市集里“拍浮”，社区食堂大致就能恒久飘香。

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