早晨七点的广州，老街巷里的骑楼还浸在浅浅的晨雾中，老字号茶馆的店员已洞开了朱红的木门。“一盅两件，得闲饮茶” 的吆喝声伴着蒸笼的白雾飘出窗外，竹制的茶点推车在餐桌间穿梭，铁不雅音的甘醇、虾饺的鲜甜、烧卖的油香在空气中交汇 —— 关于广州东说念主来说，早茶不是毛糙的早餐，而是刻在血脉里的生计庆典，是曙光中最扯后腿的烟火盛宴，亦然岭南文化最纯确凿缩影。

一、百年茶馆里的时光故事：广式早茶的历史端倪

广式早茶的发源，可追念至清朝咸熟年间。其时广州当作互市港口，商贸高贵，船埠工东说念主、商贩们为了浅易进食，常在街边的 “二厘馆”（因茶价二厘而得名）歇脚，点一壶粗茶、一碟点心，快速处治早餐。到了光绪年间，“二厘馆” 渐渐升级为装修致密的茶馆，其中 “陶陶居”“莲香楼” 等老字号应时而生。这些茶馆不仅提供茶点，还成为文东说念主雅士、商贾绅士约聚的阵势，东说念主们在这里谈贸易、聊家常、品诗词，早茶渐渐从 “充饥” 变成了 “酬酢”，造成了独到的 “茶居文化”。

民国时期，广式早茶迎来了黄金时间。茶馆数目激增，茶点种类也节约单的糕点膨大到虾饺、烧卖、肠粉等数十种，“一盅两件” 的说法渐渐流传开来 ——“一盅” 指一壶茶，“两件” 指两份点心。其时的茶馆还推出了 “推车仔” 管事，店员推着装满点心的竹车穿梭在大堂，顾主随点随取，扯后腿超卓。这种管事样貌连续于今，成为广式早茶的记号性场景之一。

新中国诞生后，广式早茶资格了狭小的挪动，后在改良开放后再行振作活力。上世纪 80 年代，广州的茶馆运行引入当代化管束花样，同期保遗留统工艺，茶点种类愈加丰富，不仅有经典的粤式点心，还融入了西法甜点的元素。如今，广式早茶已不局限于广州，在深圳、香港乃至外洋的唐东说念主街，都能看到茶馆的身影，成为传播岭南文化的进犯载体。

关于广州东说念主来说，早茶承载着太多的神气驰念。爷爷奶奶带着孙辈去茶馆，点一份虾饺、一碗艇仔粥，看着孩子吃得满脸酱汁；年青东说念主约上好友，在茶馆里聊责任、谈理思，渡过悠然的周末；贸易东说念主则在茶桌前谈衔尾，一杯茶、几份点心，就在神圣的氛围中斥逐共鸣。早茶，早已卓著了饮食自己，成为广州东说念主酬酢、亲情、友情的纽带，是这座城市最柔和的烟火驰念。

二、“一盅两件” 里的匠心：广式早茶的经典茶点密码

广式早茶的精髓，在于 “致密” 与 “万般”。从茶品到点心，每一款都过程全心打磨，食材的聘任、制作的工艺、口感的搭配，都遮拦着师父们的匠心。“一盅两件” 看似毛糙，却能让门客在一口一筷间，尝到岭南饮食文化的深厚底蕴。

（一）茶品：早茶的 “灵魂序曲”

广式早茶的茶品适应 “清热解腻”，与点心的口感认贼为子。最经典的茶品当属铁不雅音、普洱、水仙和菊花普洱。铁不雅音香气馥郁，口感甘醇，能中庸点心的浓重；普洱分为生普和熟普，熟普茶性暄和，合适搭配肉类点心，而生普则口感清醒，合适搭配甜食；水仙茶带有独到的兰花香，进口回甘，与虾饺、烧卖等海鲜类点心号称绝配；菊花普洱则是将菊花与普洱一同冲泡，既有普洱的甘醇，又有菊花的幽香，清热降火，是夏季早茶的首选。

在茶馆点茶，还有 “叩指礼” 的适应。当别东说念主为你倒茶时，不需要起身说念谢，只需将手指障碍，用指节轻叩桌面，即可抒发感谢。这个礼节的由来还有一段别传：相传乾隆天子微服私访时，曾为大臣倒茶，大臣不敢当众下跪，便用手指叩桌代替叩头，自后渐渐流传开来，成为广式早茶的独到礼节。

（二）经典点心：一口一鲜的岭南风采

广式早茶的点心种类闹热，有 “干点”“湿点”“蒸点”“炸点” 瓜分类，每一款都有独到的风采。其中，虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包被称为 “早茶四大金刚”，是每桌必点的经典。

1. 水晶虾饺：颜值与口感并存的 “点心之王”

水晶虾饺是广式早茶的 “门面担当”，亦然最教师师父本事的点心之一。制作虾饺的皮需要采用高筋面粉和澄粉，按 3:2 的比例夹杂，加入适量温水揉成面团，醒发 20 分钟后，擀成薄如蝉翼的圆皮。皮的厚度要均匀，约 0.1 厘米，既能透光看到内部的馅料，又不会煮破。

馅料的制作更是适应，要采用簇新的大虾仁，去除虾线后切成小段，加入极少肥肉末（增多口感）、马蹄丁（增多纯厚度）、姜末、葱花、盐、糖、料酒和淀粉，顺时针搅动至起胶。“虾仁一定要簇新，最好是本日采购的活虾，这么吃起来才会 Q 弹鲜甜。” 在 “陶陶居” 责任了 30 年的点心师父陈师父说，“搅动馅料时，力度要适中，既要让馅料充分入味，又不成把虾仁搅碎，不然会影响口感。”

包虾饺时，师父会取一张皮放在手心，放入适量馅料，然后用手指持出 10-12 说念褶子，褶子要均匀整皆，形如新月。包好的虾饺放入蒸笼，用大火蒸 5-6 分钟即可。刚出锅的虾饺，皮呈半透明状，朦胧能看到内部粉嫩的虾仁，咬一口，皮软糯有弹性，虾仁 Q 弹鲜甜，马蹄丁纯厚可口，汤汁浓郁，让东说念主回味无限。

2. 干蒸烧卖：咸香多汁的 “东说念主气担当”

干蒸烧卖与虾饺并称 “早茶双绝”，但口感却迥然相异。烧卖的皮采用低筋面粉制作，加入适量猪油，揉成面团后擀成薄皮，角落要持出波涛形的斑纹，增多好意思不雅度。

馅料以猪肉和虾仁为主，猪肉要采用三分肥七分瘦的五花肉，切成小丁后加入虾仁碎、香菇丁、笋丁、盐、糖、生抽、蚝油和淀粉，搅动均匀后腌制 15 分钟。“猪肉的肥瘦比例很要津，太肥会浓重，太瘦则口感柴，三分肥七分瘦是最好比例。” 陈师父讲明注解说念，“香菇丁和笋丁要提前焯水，去除杂质，同期增多香味和纯厚度。”

包烧卖时，要将馅料放在皮中央，用手指将皮的角落朝上持拢，顶部深切极少馅料，造成 “吐花” 的体式。放入蒸笼后，用中火蒸 8-10 分钟，让馅料的香味充分开释。蒸好的烧卖，皮软糯，馅料咸香多汁，猪肉的鲜香与虾仁的清甜、香菇的醇香完满交融，一口下去，尽是得意。

3. 广式肠粉：嫩滑鲜香的 “子民可口”

肠粉是广式早茶中最接地气的点心，分为布拉肠和抽屉肠两种，其中布拉肠以口感嫩滑著称。制作布拉肠的米浆要采用陈米，浸泡 4 小时后磨成米浆，加入适量净水和淀粉，搅动至密致无颗粒。“陈米的黏性较低，磨出的米浆制作出的肠粉更嫩滑，不会粘牙。” 陈师父说，“米浆的浓度也很进犯，太稠会导致肠粉结识，太稀则容易破灭，一般以‘拿起勺子能牢固流下，造成邻接的线条’为宜。”

蒸肠粉时，将布拉肠的蒸布浸湿，铺在蒸笼里，倒入适量米浆，轻轻摇晃，让米浆均匀折柳，然后加入馅料，如叉烧肉、虾仁、鸡蛋等，用大火蒸 2-3 分钟。蒸好后，用刮刀将肠粉刮成条状，放入盘中，淋上特制的酱油和香油。

广式肠粉的灵魂在于酱油，酱油要采用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料熬制而成，口感咸甜适中，香气浓郁。吃肠粉时，要将酱油与肠粉充分拌匀，每一口都能尝到米浆的幽香、馅料的鲜香和酱油的甘醇，嫩滑的口感让东说念主进退失踞。

4. 叉烧包：甜咸交汇的 “经典回味”

叉烧包是广式早茶中的 “甜口代表”，分为 “启齿笑” 和 “缄口包” 两种，其中 “启齿笑” 因蒸制后顶部裂开而得名，造型可人，口感松软。

制作叉烧包的面皮需要采用中筋面粉，加入酵母、白糖和温水，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。醒发后的面团要反复揉搓，排出空气，然后分红小剂子，擀成中间厚角落薄的圆皮。

馅料的制作是叉烧包的要津，要采用猪里脊肉，切成小块后加入叉烧酱、生抽、蚝油、蜂蜜和极少净水，放入烤箱中烤 20 分钟，取出后切成小丁，再加入极少烤出的汤汁和淀粉，制成浓稠的叉烧馅。“叉烧肉要烤得外焦里嫩，这么切成小丁后，既有嚼劲又不会柴。” 陈师父说，“汤汁加淀粉勾芡，能让馅料愈加浓稠，包裹在面皮里不会流出。”

包叉烧包时，要将馅料放在皮中央，用手指将皮的角落朝上持拢，造成螺旋状的斑纹，然后放入蒸笼，醒发 10 分钟后，用大火蒸 10-12 分钟。蒸好的叉烧包，面皮松软有弹性，咬一口，内部的叉烧馅甜咸交汇，肉香浓郁，汤汁富饶，是老东说念主和孩子最爱的点心之一。

除了 “四大金刚”，广式早茶还有很多经典点心，如艇仔粥、萝卜糕、马蹄糕、凤爪、排骨等。艇仔粥以簇新的鱼片、虾仁、蛋丝、花生、油条等为配料，粥底熬得绵密密致，进口即化；萝卜糕则以白萝卜和米粉为主要原料，加入腊肉、虾米，蒸好后煎至金黄，外脆里嫩；凤爪过程油炸、腌制后蒸制而成，口感软糯，酱香浓郁；排骨则采用猪肋排，加入蒜蓉、豆豉、生抽等调料腌制，蒸好后肉质鲜活，蒜香扑鼻。每一款点心都有独到的风采，让门客在 “一盅两件” 中，尝到岭南饮食的致密与万般。

三、茶桌间的慢生计：广式早茶的酬酢好意思学

在广州，早茶不仅是一种饮食样貌，更是一种生计作风。广州东说念主吃早茶，适应 “慢”—— 冉冉品茶，冉冉吃点心，冉冉聊天，在快节律的都市生计中，寻得一份悠然与舒坦。

广州的茶馆，从早晨六点营业到下昼两点，岑岭期连合在上昼九点到十一丝。周末的茶馆更是座无空席， families 带着老东说念主孩子，一又友间约着约聚，贸易伙伴们谈着衔尾，每个东说念主都在茶桌间找到了属于我方的倨傲。茶馆的座位大多是圆桌，浅易宇宙围坐在一说念，分享点心，拉近彼此的距离。店员推着竹车穿梭其间，“虾饺、烧卖、肠粉要不要？” 的吆喝声雄起雌伏，顾主们笑着回话，偶尔还会和店员开打趣，所有这个词这个词茶馆充满了烟火气和情面味。

吃早茶时，广州东说念主还有 “先茶后点” 的民风。坐下后，先点一壶茶，倒入茶杯中，轻轻吹散热气，抿一口，感受茶的幽香，叫醒味蕾，然后再冉冉点选点心。点心上桌后，不会急于试吃，而是先分给身边的东说念主，“你吃个虾饺”“这个烧卖可以，你试试”，在分享中传递暖和。遭受心爱的点心，也不会一次点太多，而是吃完再点，保证每一口都是簇新出炉的口感。

关于广州的老一辈来说，早茶是雷打不动的生计民风。70 岁的李伯，每天早上都会准时来到家隔邻的 “莲香楼”，点一壶铁不雅音、一份虾饺、一碗艇仔粥，坐在固定的位置上，和老一又友们聊天。“咱们几个故土伙，每天都来这里聚一聚，聊聊天，望望报纸，比在家里扯后腿多了。” 李伯笑着说，“随机候孩子们周末纪念，也会陪咱们来吃早茶，一家东说念主热扯后腿闹的，比什么都好。”

年青东说念主天然责任忙活，但也会抽出时候来吃早茶。在互联网公司责任的小张，每个周末都会约上好友来茶馆，“平方责任太忙，唯有周末能松开一下。和一又友在茶馆里聊聊天，吃点点心，嗅觉所有这个词的压力都消散了。” 小张说，“随机候也会带父母来，他们心爱吃传统的点心，我则心爱尝试新出的创意点心，一家东说念主各取所需，很容许。”

如今，广式早茶也在按捺立异。一些新型茶馆推出了 “网红点心”，如流沙奶黄包、脏脏包、生果肠粉等，蛊卦了大宗年青东说念主；还有的茶馆结合当代科技，推出了扫码点单、外卖配送等管事，让顾主在家也能吃到簇新的早茶点心。但无论怎么立异，广式早茶的 “中枢” 经久未变 —— 那壶幽香的茶，那份致密的点心，还有茶桌间的慢生计与暖和。

要是你有契机来到广州，一定要在早晨走进一家老字号茶馆，点一壶铁不雅音，要一份虾饺、一份烧卖，冉冉品茶，细细试吃。看着身边的东说念主有说有笑，听着店员的吆喝声，感受着空气中的烟火气，你会明显，为什么广州东说念主对早茶如斯执着 —— 因为这 “一盅两件” 里，有岭南的风采，有生计的舒坦，还有那最着实的东说念主间暖和。

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