■烩面片信得过的灵魂开云体育，在于阿谁“烩”字。

■一碗涧池烩面片，让小镇文旅茂盛出全新的活力。

■保证烩面片仪态的“刻度”，让“涧池滋味”仍是阿谁老到的滋味。

一碗面，能有多大的诱惑力？

在陕南安康，有一种滋味，牵动着越来越多东谈主的味蕾。每逢周末或节沐日，从安康市区乃至更远的处所，总有东谈主殊途同归地驱车几十公里，野心地唯唯一个——汉阴县涧池镇。他们不为别的，只为那一碗热腾腾、香喷喷的烩面片。

十月底，涧池烩面片大赛热热闹闹地进行。灶火腾空，香气四溢，师父们手持面团，一拉一扯，面片飞入锅中，配以簇新蔬菜、木耳、粉条和秘制汤底，引得门客们翘首以盼。这一碗面，暖了深秋，也暖了多半东谈主的胃与心。

视频起源：“学习强国”汉阴融媒号

一

在中国东谈主的饮食机灵中，面片有着独到的位置。从古代用馎饦（bótuō，又称“面片汤”）祭祖的习俗，到咫尺路遥邀贾平凹吃烩面片的佳话，面片留住了不少文化印迹。

涧池烩面片的历史源泉已难以具体考据，这份来自安康汉阴的独到面香，曾透过中央电视台的荧屏，氤氲在了宇宙不雅众眼前。央视节目中揭示，如今在汉阴涧池镇吃到的这碗烩面片，其阵势与仪态，可能与宋代大诗东谈主陆游笔下记录的“馎饦”来因去果。陆游在《年初书事》中说：“中夕祭馀分馎饦，清晨东谈主起换钟馗。”馎饦，就是一种在除夜之日全家分食的陈腐面片，寓意着团圆与浊富。

汉阴水土丰饶，是安康闻名的“天府之国”，为何让东谈主牵挂的，却是一碗烩面片？在当地民间顾忌中，涧池烩面片至少可回顾至上世纪五十年代。彼时的涧池镇已是商贾云集的买卖重镇，相同的商贸交游催生了繁多餐馆与饭店。在农忙时节，当地东谈主为了简约时辰，便将传统烹调身手与面片、时蔬机密聚集，酿成了烩面片的雏形。后经陈庚华老先生的矫正，渐渐酿成协调配方，成为一起兼具成果与仪态的民间好意思食。

涧池烩面片，最检修的即是师父作念面的本事。我国现有的最早一部抽象性农学文章《都民要术》中就记录了馎饦的制作圭臬，不仅要有搓揉的手法，还要作念成约五厘米长的薄片。和面、揉面、醒面，每一步都是基础功夫。待到下锅时，师父手法熟练，一拉一扽，将面片扯得薄而匀称，条件高的师父要使面片厚度如“两张A4纸”。面片精确地飞入锅中，锅里的高汤，是时辰的艺术品，是用鸡架、猪骨加上香料，用文火渐渐熬出来的，滋味香醇。

信得过的灵魂，在于阿谁“烩”字。将多种食材放在一锅汤里烹煮，但火候却大有隆重。有教诲的师父会字据菜料的特质来掌持火候：比如，下肉丸、豆腐要用急火，让其赶快滚熟，保持鲜活；下黄花、木耳则用短火，幸免煮得过烂；终末下簇新蔬菜，只需在热汤里一烫，保留其脆爽和翠绿。这种对火候的精采拿捏，是训导傅们经年累稔的教诲，亦然涧池烩面片制作身手能成为非物资文化遗产的关键。

当一碗烩面片端到眼前，领先感受到的是视觉的愉悦。黄亮的黄花菜、黑润的木耳、爽朗的豆腐、翠绿的青菜，再配上粉白的肉丸和红亮的辣油，色调丰富，看着就让东谈主食欲打开。这时，腹地的门客常会贴心教唆一句：“慢点吃，吹一吹。”因为面上有一层薄油盖着，不冒热气，内里却越过烫。堤防翼翼地吹开，喝上一口汤，酸咸适口，甘醇香浓；再吃一单方面，爽滑又筋谈。多样食材的滋味在汤中会通，端倪分明，吃得东谈主额头微微冒汗，周身舒畅。

10月25日，汉阴县举办第五届涧池烩面片大赛暨第二届村厨争霸赛。图为参赛选手准备食材。起源：安康日报

二

这碗烩面片，默然地编削着一个处所。它让汉阴涧池的滋味走得更远，让乡亲们的劳顿更有价值，也让一座古镇因为搭客的到来而充满欢声笑语。

从“处所味”到“品牌味”。当年，想吃一碗最爽朗的烩面片，得靠腹地东谈主指引。渐渐地，搭客们发现，烩面片店牌号协调了，店面明亮了，走进去滋味仍是阿谁老到的、爽朗的味儿。当地政府推出了奖补看法，用“镇属国企+协会+店面”的模式，制定各菜系圭臬、团体圭臬和行业措置门径，协调装修立场、协调制作工艺、协调食材供应，让不管是开在镇上的老店，仍是走到外地的加盟店，端出来的都是那份不变的“涧池滋味”。

从“一碗面”到“一条链”。一碗面要可口，离不开簇新的食材。烩面片火了，镇上的蔬菜、木耳、粉条、豆腐也随着供不应求。于是，一种“订单农业”的模式自关系词然地酿成了——面馆和种衍生户签下订单，农民们按照需求训导、衍生，得益后径直供应给面馆。就在本年，涧池镇果蔬训导面积打破1.6万亩，鱼产量预测将超80万斤，其中有一泰半将销往腹地餐饮市集，酿成“好意思食带动农业、农业反哺好意思食”的良性轮回。

从“吃一顿”到“玩一天”。“走，去吃涧池烩面片！”许多东谈主为了这碗面而来，吃完后，却流连于隔壁的好表象。他们可能会去沈氏家训展览馆感受深厚的家风文化，可能会去枞岭村史馆了解这片地盘的过往，也可能会在五星村君科玫瑰园里赏花、露营、住民宿，享受一段慢下来的时光。“有花有水有好鱼、可口好玩在涧池。”一碗烩面片，不再仅仅赋闲口腹之欲，它成了东谈主们来到这里的事理，让小镇文旅茂盛出全新的活力。

涧池烩面片配卤菜 图源：“学习强国”汉阴融媒号

三

经时光沉淀与不懈打磨，涧池烩面片连锁店已走向宇宙多个城市。当这碗面承载着越来越多东谈主的期待，它如安在更广漠的世界里，既留住这份老到的和善，又开放出新的光彩？

添味，延迟好意思食边界。最早，东谈主们是冲着那一碗面来的。但理智的涧池东谈主顺着“烩面片配卤菜”的传统，推出了“涧小卤”品牌，二十多款卤制好意思味，让餐桌上多了更多采用。接着，又借“苏陕协调”的机会，机密地将江苏的砂锅鱼头与腹地的金花湖鲜鱼聚集，立异出“金花湖全鱼宴”，开设起“汉水鱼体验店”。汉阴动作陕菜之乡，还有许多好意思食可与烩面片搭配，不错作念更多会通，让一碗面带动一个好意思食矩阵，让远谈而来的宾客惬心为了这一桌好意思味停留更久。

守艺，传承匠心滋味。脚下，宇宙20多家连锁店的成绩单令东谈主欢畅。怎样保证沉除外的店铺作念出的仍是阿谁让东谈主意思的滋味？值得深切念念考。这需要把训导傅们手上的“嗅觉”，变周全球都能战胜的“圭臬”。复杂的工艺可细细拆解，找到阿谁最能保证仪态的“刻度”。这把无形的“尺子”，智商保证宇宙连锁店的结识品性，让“涧池滋味”不管走到那儿，都仍是阿谁老到的滋味。

增香，讲好文化故事。好东西，不仅要作念得塌实，还要讲得动东谈主。可充分发扬烩面片协会的作用，邀讨训导傅督察身手的纯正，也吸纳年青的餐饮业主和好意思食博主，用新的视角和渠谈为老品牌注入活力。烩面片大赛，既引发了从业者的匠心和荣誉感，也成了一年一度诱惑眼球的插手事，让传统本事在比拼和调换中持续精进。这些举措，都是在为这碗面“增香”——增多的是它的文化底蕴和品牌魔力。

路灯初上开云体育，傍晚的涧池锦渔湾广场渐渐沉着，但那碗面的香气仍在空气中萦绕。对当地东谈主来说，它是乡愁的载体；对搭客来说，它是意志涧池的窗口；对区域发展来说，它是实果真在的产业引擎。这大略，就是这碗烩面片所能线路的最佳的故事。